Na luzie: Chleb orkiszowy z pestkami dyni (wideo)
"Na luzie" to przepisy z filmami, w których chcę Was zachęcić do eksperymentowania w pieczeniu i robienia rzeczy intuicyjnie. Poniżej znajdziecie film, w którym pokazuję krok po kroku jak piekę chleb w 100% orkiszowy na mące bio, pieczony na blaszce (bez garnka). Przepis w czasie Kliknij na dowolną
Jak dokarmiam zakwas każdego dnia? (wideo)
Po wielu rozmowach z Wami uznałem, że dokarmianie (odświeżanie) zakwasu jest nadal bardzo problematyczne i chcę podzielić się z Wami krótkim filmem, w którym pokazuję moją codzienność - dokarmienie zakwasu każdego dnia. Każdego ranka wyrzucam* prawie cały zakwas żytni, zostawiając na dnie jedynie 3-5 gramów. Do tej części dodaję: 36g
Warsztaty piekarnicze - odpowiedzi na pytania
Od półtorej roku regularnie prowadzę warsztaty chlebowe w Krakowie, podczas których pieczemy razem chleby, rozmawiamy na temat zakwasu i obalamy wszelkie mity związane z pieczeniem. Pojawia się dużo pytań w związku z ich szczegółami, więc uznałem, że spiszę wszystko w jednym miejscu. Jak zapisać się na warsztaty? Na warsztaty możesz
Focaccia pyszna i prosta
Ten przepis na focaccię gwarantuje nam puszysty, chrupiący z zewnątrz i bogaty w smaku wypiek, a dzięki dłuższemu czasowi wyrastania, bardzo łatwo wkomponować go w nasz plan dnia. Przepis w czasie Kliknij na dowolną godzinę, by ją zmienić. Mieszanie ciasta Zaczynamy od dodania do misy wody oraz drożdży. Mieszamy do
Bajgle na zakwasie - wersja 2.0
Uwielbiam bajgle. Nie wiem czy to nostalgia, bo kojarzą mi się z pierwszą pracą w piekarni, czy to po prostu ich smak i specyficzna skórka. Te bajgle na zakwasie są puszyste, delikatne, a do tego proste do zrobienia! Przepis w czasie Kliknij na dowolną godzinę, by ją zmienić. Zaczyn Mieszamy
Chleb żytni razowy na zakwasie
Chleb żytni razowy może wydawać się ciężkim wypiekiem, jednak gdy będziemy trzymać się kilku ważnych kwestii, takich jak wyższa temperatura oraz duża ilość mąki przefermentowanej, okazuje się, że naprawdę nie ma się czego obawiać. Przepis w czasie Kliknij na dowolną godzinę, by ją zmienić. 1 Faza Mieszamy wszystkie składniki do
Nowy kalkulator piekarniczy - Współczynnik mnożenia, wydajność, inokulacja, mąka przefermentowana.
Właśnie opublikowaliśmy drugą wersję kalkulatora piekarniczego, która pozwala Wam zapisywać przepisy, dzielić się nimi oraz wyliczyć dokładnie hydrację oraz ilość zakwasu. W tym artykule pokaże Wam jak go używać, wytłumaczę kolejne funkcję i kilka pojęć związanych z pieczeniem. Pierwszą część znajdziecie pod tym linkiem. Tworzenie konta Rejestracja jest jedynie wymagana
Bajgle z rodzynkami i cynamonem
Na pierwszy rzut oka takie połączenie może wydawać się dziwne, jednak zapewniam Was, że jest przepyszne – miękkie ciasto, słodkie rodzynki i zapach cynamonu, to idealne połączenie pomiędzy słodką drożdżówką a bajglem. Możesz z tego przepisu zrobić klasyczne bajgle, po prostu pomiń rodzynki i cynamon w przepisie! Przepis w czasie Kliknij
Precle
Precle to wypiek z bardzo długą historią, bowiem sam cech krakowskich piekarzy posiada w swoim logo właśnie precla. Jest to prosty wypiek do odtworzenia w domu, który jest świetną przekąską. Tradycyjnie precle powinny być ługowane, t.j. moczone w 4% roztworze ługu który jest bardzo zasadowym środowiskiem. Jednak z uwagi
Chleb codzienny na zakwasie (krótki filmik)
Przez ostatnie parę miesięcy, jeśli robię chleb w domu – zazwyczaj bazuję na tym przepisie. Będzie to inna receptura niż zazwyczaj, chcę oddać wam możliwość stworzenia takiego bochenka, który akurat macie możliwość zrobić ze względu na dostępne mąki, składniki i czas. Maks Smółka on Instagram: “Ty też możesz upiec sobie
Ginger bug i piwo imbirowe - przepis oraz porady
Parę lat temu mój brat odkrył piwo imbirowe – robiliśmy je w lecie raz lub dwa razy na miesiąc, jednak sam proces był mocno spontaniczny. W tym roku przez cztery miesiące testowałem różne proporcje cukru i imbiru tak, aby uzyskać równe efekty. I tak powstał ten oto poradnik, który - mam
Prosta chałka na zakwasie
Jeśli chcesz rozpocząć swoja przygodę ze słodkimi wypiekami na zakwasie, ten przepis jest dla ciebie. Chałka jest bardzo lekka, nie jest kwaśna, a słodka i z cudownym aromatem. Bardzo długo utrzymuje również świeżość. Przepis w czasie Kliknij na dowolną godzinę, by ją zmienić. Chociaż składem i metodą przygotowania ten przepis