Polska babka na zakwasie w stylu panettone
To będzie długi i wymagający przepis. W końcu po sześciu latach jestem zadowolony z efektu uzyskanego na słodkim zakwasie, aby zrobić babkę w stylu panettone, ale na polskiej mące. Zapraszam! 0:00 /0:56 1× Słowem wstępu Panetttone robię z przerwami od 2019 roku, jednak przepis na bardziej bogate w
Prosty chleb na zakwasie - proces od A do Z (wideo)
Po intensywnych 2 latach prowadzenia warsztatów i niezliczonej ilości rozmów z Wami, już lepiej wiem jakie problemy zazwyczaj pojawiają się podczas pieczenia chleba w domu - z tą myślą powstał dłuższy filmik, wraz z wytłumaczeniem poszczególnych procesów. Przepis w czasie Kliknij na dowolną godzinę, by ją zmienić. Zaczyn W tym
Chleb duński z gotowanym ziarnem orkiszu
Duński typ chlebów możecie znaleźć w różnych książkach piekarniczych – każda ma swoją wersję przepisu, który korzenie może mieć w różnych krajach np. w Niemczech czy Danii. Przedstawiam wam recepturę, którą robię od paru lat, lekko modyfikując różne parametry – czy to rodzaj ziaren czy rodzaj mąki pełnoziarnistej. Przepis w czasie Kliknij
Chleb bieszczadzki (pszenno-orkiszowy)
Ten chleb upieczesz bez garnka i bez koszyka. Jego skórka przywodzi na myśl chleb wypiekany w piecu opalanym drewnem. Jego nazwa wzięła się z zastosowania tego chleba: piekę go na coroczne spotkania rodzinne, które odbywają się zazwyczaj w Bieszczadach. Stąd też taki duży format – w końcu trzeba wyżywić około 12
Kardamonki (ciasto zwijane)
Kardamonki, które cudownie pachną po wyjęciu z pieca, są bardzo miękkie i nie za słodkie – to właśnie ten przepis, idealny na obecną porę roku. Przepis w czasie Kliknij na dowolną godzinę, by ją zmienić. 💡Z tego ciasta możecie spokojnie zrobić również cynamonki, szafranki czy inne rodzaje drożdżówek! Zachęcam do eksperymentowania.
Jaka jest idealna temperatura dla zakwasu?
Pytanie może wydawać się trudne do jednoznacznej odpowiedzi, bo jest bardzo dużo zmiennych, a dodatkowo każdy piekarz ma swoje osobiste preferencje i cele. Nie ma jednej słusznej temperatury dla zakwasu. Pytanie z tytułu jest podobnej kategorii do tego "czy jest jedna słuszna prędkość, z jaką powinniśmy poruszać się samochodem?
Wywiad z Patrykiem Kołeckim - croissanty na zakwasie, prowadzenie piekarni i rzemiosło na dużą skalę - czy to ma sens?
Maks: Powiedz mi czy czegoś nie pominąłem: jesteś współwłaścicielem piekarni "Zmączeni" w Krakowie, Katowicach, Gliwicach... Patryk: Tak, natomiast w Gliwicach jest tylko punkt sprzedażowy. Jesteś również współwłaścicielem piekarni "La Barra" w Marbelii w Hiszpanii oraz burgerowni "Smasher" w Krakowie, czy to wszystko? Tak, narazie
Rwańce cynamonowe
Ten przepis jest odtworzeniem wspomnień z dzieciństwa, gdzie w małym sklepiku babcia kupowała mi właśnie taką cynamonkę za 2 zł. Pamiętam, że była bardzo sucha, ale bardzo smaczna – cynamonki z tego przepisu są miękkie, wilgotne i delikatnie słodkie. Przepis w czasie Kliknij na dowolną godzinę, by ją zmienić. Ciasto Zaczynamy
Kandyzowana skórka pomarańczowa - mój ulubiony przepis
Wraz z listopadowym szaleństwem na rogale świętomarcińskie oraz grudniowym wypiekiem panettone w piekarniach przychodzi czas na krojenie bardzo dużej ilości skórki pomarańczowej. Gdy pierwszy raz zrobiłem ten przepis byłem zachwycony – skórka wychodzi bardzo smaczna, delikatna i nie jest aż tak słodka. Dodatkowym plusem jest prostota jej tworzenia. 0:00 /1:
Jak zrobić domek dla zakwasu za mniej niż 100 zł? (komora fermentacyjna)
Przyszła jesień i zaskoczyła domowych piekarzy – no może nie do końca, bo dzięki małemu wkładowi finansowemu i odrobinie czasu możecie zabezpieczyć swój zakwas przed zmianami temperatury. Dzisiaj zrobimy razem domek dla zakwasu – czyli taki garownik czy też inkubator, komorę fermentacyjną, gdzie zakwas będzie obojętny na zmiany temperatury na zewnątrz, a
Jak czytać przepisy na stronie - krótki poradnik
Przepisy na stronie są teraz ujednolicone i staram się, aby zawsze prowadziły was krok po kroku przez każdy proces. Z uwagi na to, że pojawiło się kilka pytań, poniżej zamieszczam małe wyjaśnienie co oznacza każda sekcja na stronie oraz jak ułatwić sobie zaplanowanie wypieków w domu. Tabela ze składnikami W
Chleb cioci Danusi
Tytuł brzmi jak przepis ze starego zeszytu – i trochę tak jest. Ciocia Danusia to pierwsza osoba, którą uczyłem robić chleb w 2017 roku. Pamiętam jak na początku przepis, który jej dałem, był bardzo skomplikowany, bo nie znałem innego sposobu robienia chleba. Dziś dzielę się z Wami ulepszoną recepturą na ten