Chleb cioci Danusi
Tytuł brzmi jak przepis ze starego zeszytu – i trochę tak jest. Ciocia Danusia to pierwsza osoba, którą uczyłem robić chleb w 2017 roku. Pamiętam jak na początku przepis, który jej dałem, był bardzo skomplikowany, bo nie znałem innego sposobu robienia chleba. Dziś dzielę się z Wami ulepszoną recepturą na ten
Czy można trzymać zakwas w lodówce?
Naprawdę długo myślałem nad pytaniem zawartym w tytule. Odpowiedź znalazłem przeglądając archiwum starych konwersacji. Czy można trzymać zakwas w lodówce? Tak. Czy polecam tę metodę? Nie. Trochę więcej kontekstu: Zastanawiałem się nad tą metodą z uwagi na fakt, że przecież nie ma nic w tym złego i ten zakwas potem
![Wypieki na słodkim zaczynie - wywiad z Ianem Lowe [tłumaczenie]](/content/images/size/w2000/2025/08/Projekt-bez-nazwy-8.png)
Wypieki na słodkim zaczynie - wywiad z Ianem Lowe [tłumaczenie]
Poniższy wywiad pochodzi ze strony "Wordloaf". Dzięki uprzejmości autora - Andrew Janjigian, mogę podzielić się z Wami tłumaczeniem, nad którym pracowałem kilka miesięcy. Oryginalny artykuły znajdziecie pod tym linkiem: https://newsletter.wordloaf.org/starting-the-sweet-starter/ oraz przepis autora wywiadu: https://newsletter.wordloaf.org/ian-lowes-sweet-starter-process/ Instagram autora wywiadu: https://www.
Ciasto ziemniaczane na knedle
Przepisów na knedle jest sporo i sam dokładnie nie pamiętam, jak robione były w moim domu. Pamiętam jednak, że były bardzo delikatne i zawsze ze świeżo zebranymi śliwkami. Zapraszam Was do czytania i robienia! Ziemniaki Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, aż będą miękkie. 💡Bardzo ważne Ziemniaki gnieciemy,
Śniadaniowe bułeczki z dodatkiem gotowanych ziemniaków (wideo)
Te przepis na proste drożdżowe bułeczki, które idealne sprawdzą się na śniadanie. Dzięki dodatkowi ziemniaków zyskują dłuższą świeżość i delikatnie inny smak. Przepis w czasie Kliknij na dowolną godzinę, by ją zmienić. Ziemniaki Do tego przepisu potrzebujemy przetartych przez sitko, ugniecionych lub przeciśniętych przez praskę ziemniaków. Ważne, aby przeciskać ziemniaki
Na luzie: Chleb orkiszowy z pestkami dyni (wideo)
"Na luzie" to przepisy z filmami, w których chcę Was zachęcić do eksperymentowania w pieczeniu i robienia rzeczy intuicyjnie. Poniżej znajdziecie film, w którym pokazuję krok po kroku jak piekę chleb w 100% orkiszowy na mące bio, pieczony na blaszce (bez garnka). Przepis w czasie Kliknij na dowolną
Jak dokarmiam zakwas każdego dnia? (wideo)
Po wielu rozmowach z Wami uznałem, że dokarmianie (odświeżanie) zakwasu jest nadal bardzo problematyczne i chcę podzielić się z Wami krótkim filmem, w którym pokazuję moją codzienność - dokarmienie zakwasu każdego dnia. Każdego ranka wyrzucam* prawie cały zakwas żytni, zostawiając na dnie jedynie 3-5 gramów. Do tej części dodaję: 36g
Warsztaty piekarnicze - odpowiedzi na pytania
Od półtorej roku regularnie prowadzę warsztaty chlebowe w Krakowie, podczas których pieczemy razem chleby, rozmawiamy na temat zakwasu i obalamy wszelkie mity związane z pieczeniem. Pojawia się dużo pytań w związku z ich szczegółami, więc uznałem, że spiszę wszystko w jednym miejscu. Jak zapisać się na warsztaty? Na warsztaty możesz
Focaccia pyszna i prosta
Ten przepis na focaccię gwarantuje nam puszysty, chrupiący z zewnątrz i bogaty w smaku wypiek, a dzięki dłuższemu czasowi wyrastania, bardzo łatwo wkomponować go w nasz plan dnia. Przepis w czasie Kliknij na dowolną godzinę, by ją zmienić. Mieszanie ciasta Zaczynamy od dodania do misy wody oraz drożdży. Mieszamy do
Bajgle na zakwasie - wersja 2.0
Uwielbiam bajgle. Nie wiem czy to nostalgia, bo kojarzą mi się z pierwszą pracą w piekarni, czy to po prostu ich smak i specyficzna skórka. Te bajgle na zakwasie są puszyste, delikatne, a do tego proste do zrobienia! Przepis w czasie Kliknij na dowolną godzinę, by ją zmienić. Zaczyn Mieszamy
Chleb żytni razowy na zakwasie
Chleb żytni razowy może wydawać się ciężkim wypiekiem, jednak gdy będziemy trzymać się kilku ważnych kwestii, takich jak wyższa temperatura oraz duża ilość mąki przefermentowanej, okazuje się, że naprawdę nie ma się czego obawiać. Przepis w czasie Kliknij na dowolną godzinę, by ją zmienić. 1 Faza Mieszamy wszystkie składniki do
Nowy kalkulator piekarniczy - Współczynnik mnożenia, wydajność, inokulacja, mąka przefermentowana.
Właśnie opublikowaliśmy drugą wersję kalkulatora piekarniczego, która pozwala Wam zapisywać przepisy, dzielić się nimi oraz wyliczyć dokładnie hydrację oraz ilość zakwasu. W tym artykule pokaże Wam jak go używać, wytłumaczę kolejne funkcję i kilka pojęć związanych z pieczeniem. Pierwszą część znajdziecie pod tym linkiem. Tworzenie konta Rejestracja jest jedynie wymagana