Focaccia pyszna i prosta

Ten przepis na focaccię gwarantuje nam puszysty, chrupiący z zewnątrz i bogaty w smaku wypiek, a dzięki dłuższemu czasowi wyrastania, bardzo łatwo wkomponować go w nasz plan dnia.

Przepis w czasie

Mieszanie ciasta

Zaczynamy od dodania do misy wody oraz drożdży. Mieszamy do momentu, aż drożdże się rozpuszczą, a następnie dodajemy mąki, sól i mieszamy jedynie do połączenia. Chcemy, aby ciasto było jednolite i spójne, ale nie wyrabiamy go.

Docelowa temperatura ciasta po wymieszaniu to 25-28℃. Wiem, że to jest duży rozstrzał, ale dopasujcie temperaturę pod czas wyrastania: moja przy końcowej temperaturze ok. 27℃ wyrastała 4,5 godziny, więc użycie zimniejszej wody bardziej wydłuży ten proces w czasie.

Fermentacja wstępna

Ciasto zostawiamy teraz na godzinę pod przykryciem. Po tym czasie składamy je kilkukrotnie w misce – chcemy, żeby ciasto nabrało siły i lepiej utrzymywało swoją formę. Pierwsze złożenie robimy mocne. Zostawiamy ciasto ponownie na godzinę.

Teraz składamy ciasto w misce już delikatniej, ale ponownie chcemy, aby nabrała trochę struktury.

Po tym czasie pozostawiamy ciasto na 4-5 godzin do wyrośnięcia. Musi być naprawdę mocno wyrośnięte przed pieczeniem.

"Formowanie" focaccii

Teraz będziemy formować focaccię, jest na to kilka metod:

• Wyrośnięte ciasto oblewamy od góry po brzegach miski oliwą i skrobką podcinamy ciasto – chcemy, aby odeszło od miski i składamy w misce na 4. Po tym złożeniu przekładamy focaccie na blachę do góry nogami.
• Do drugiej metody potrzebna będzie nam semolina, kaszka manna lub polenta (drobno zmielona). Posypujemy nią obficie blat, przekładamy ciasto i składamy na 4, następnie obracamy i przekładamy na blachę.

To druga metoda jest najprostsza – wylewamy focaccię na blachę, po prostu.

Garowanie

Focaccię garujemy przez 0.5-1.5 godziny. Pamiętajcie, żeby wcześniej nagrzać piekarnik, zanim będziecie chcieli ją upiec.

Pieczenie i dziurkowanie

Nagrzewamy piekarnik do 250℃.

Teraz przyszedł czas na "dziurkowanie" focacci – moglibyśmy ten element nazwać nacinaniem tak naprawdę, bo spełnia podobną funkcję. Chcemy, aby skumulowane ciśnienie miało równomierne wyjście podczas pieczenia. Jeśli za delikatnie zrobimy wgłębienia focaccia wystrzeli do góry i jest szansa na dziwne i niepożądane duże dziury, natomiast jeśli zrobimy to za mocno to focaccia straci już swoją siłę i będzie bardziej płaska i zbita.

Polewamy focaccię oliwą, rozprowadzamy ją palcami po całym cieście i wciskamy palce w ciasto dociskając je do blachy. Możemy na tym etapie też lekko rozciągnąć focaccie, jeśli wolimy bardziej płaską. Na górę dajemy dowolne dodatki: sól, rozmaryn, tymianek, cebulę, czosnek lub ugotowane ziemniaczki.

Nie przesadźcie jednak z dodatkami, a jeśli dodajecie zioła, wepchnijcie je lekko w ciasto, żeby się nie przypaliły.

Focaccię wkładamy do piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 230℃ i pieczemy przez 20-30 minut, aż będzie złoto-brązowa.

Po upieczeniu oblewamy ją delikatną warstwą oliwy, aby była lśniąca i chrupiąca (osobiście wolę większość oliwy zostawić na etap po pieczeniu, niż na ten przed).

Podsumowanie

Focaccia jest lekka, ma cudowny kolor i bardzo przyjemny smak. Metod na jej robienie jest naprawdę dużo. Tym razem chciałem pokazać wam coś, co nie wymaga od nas dużo aktywnego czasu, a dajemy ciastu czas na spokojne wyrośnięcie. Powodzenia!

Maks