Jak czytać przepisy na stronie - krótki poradnik

Przepisy na stronie są teraz ujednolicone i staram się, aby zawsze prowadziły was krok po kroku przez każdy proces. Z uwagi na to, że pojawiło się kilka pytań, poniżej zamieszczam małe wyjaśnienie co oznacza każda sekcja na stronie oraz jak ułatwić sobie zaplanowanie wypieków w domu.

Tabela ze składnikami

W każdym przepisie jest tabela ze składnikami i zazwyczaj jest rozpisana na składniki do ciasta właściwego (czyli etapu ostatniego mieszania) oraz składniki na zaczyn — etap, który zaczynamy kilka, kilkanaście godzin wcześniej w zależności od preferencji i przepisu.

W większości przypadków zaczyn to jest zakwas, który jest już przeznaczony do konkretnego chleba. Mógłbym napisać, że potrzebujecie przykładowo 108 gramów zakwasu, ale każdy używa innej mąki oraz innej ilości wody do swojego zakwasu, przez co później przepis mógłby się nie zgadzać, finalnie dając odmienny efekt.

Jeśli klikniecie w "Zobacz pełny przepis" (zaznaczony zielonym kółkiem) zostaniecie przeniesieni do kalkulatora, gdzie przepis jest rozpisany w procentach piekarniczych wraz z ilością przefermentowanej mąki. W kalkulatorze możecie edytować wagę danego ciasta oraz zapisywać to na swoim koncie, aby w przyszłości mieć dostęp od razu do wszystkich proporcji.

Dodatkowym elementem przepisów jest oś czasu, czyli to jak proces rozkłada się w trakcie dnia. Poniżej możecie znaleźć przykładowy schemat. Jeśli klikniecie na daną godzinę, możecie ją zmienić, aby uzyskać informację, kiedy (mniej więcej) musicie rozpocząć mieszanie ciasta, aby zjeść o np. 18:00.

Mieszanie ciasta

Przechodzimy do mieszania ciasta: zazwyczaj zaznaczam jeśli do danego przepisu jest wskazane użycie miksera, ale większość wypieków ze strony testuję również wyrabiając ciasto ręcznie.

Fermentacja wstępna

Fermentacja wstępna to pierwsze wyrastanie ciasta, zwana również "fermentacją w bloku (ang. bulk fermenation). Ten proces odbywa się zazwyczaj w temperaturze otoczenia, choć może się to różnić w zależności od przepisu.

Dzielenie i formowanie

Po wstępnym wyrośnięciu ciasta nadszedł czas na dzielenie na kęsy, wstępne formowanie i formowanie końcowe/właściwe.

Dzielenie ciasta na konkretną wagę następuje jedynie wtedy, gdy waga pojedynczego bochenka, nie jest równa wadze całkowitej ciasta, na przykład: mieszamy 2100g ciasta, a chcemy uzyskać 3 bochenki o wadze 700 gramów.

Wstępne formowanie również nie jest konieczne, choć może pomóc przy formowaniu końcowym, szczególnie na początku. Formując wstępnie łączymy wszystkie kawałki jednego kęsa w jeden i tworzymy kulkę lub walec.

Po wstępnym formowaniu ciasto zazwyczaj odpoczywa 15-30 minut, głównie po to, aby rozluźnić się i by dało nam się znów uformować.

Na zakończenie przychodzi formowanie końcowe, czyli moment w którym nadajemy ostateczny kształt naszym wypiekom.

Garowanie

Fermentacja końcowa czyli wyrastanie już uformowanych wypieków. Może być przeprowadzone zarówno w temperaturze otoczenia, jak i w lodówce.

Pieczenie

Pieczenie może odbywać się w piekarniku bezpośrednio na blaszce, w foremkach lub w garnku.

Jedzenie

Niektóre chleby nie powinny być krojone/jedzone na ciepło (np. żytnie). W przepisach zazwyczaj również to zaznaczam.

To chyba wszystko – jeśli jest coś dla Was niejasne lub potrzebujecie pomocy, piszcie w komentarzach!
Maks