Jak dokarmiam zakwas każdego dnia? (wideo)

Po wielu rozmowach z Wami uznałem, że dokarmianie (odświeżanie) zakwasu jest nadal bardzo problematyczne i chcę podzielić się z Wami krótkim filmem, w którym pokazuję moją codzienność - dokarmienie zakwasu każdego dnia.

Każdego ranka wyrzucam* prawie cały zakwas żytni, zostawiając na dnie jedynie 3-5 gramów. Do tej części dodaję: 36g wody i 40g mąki żytniej typu 2000.

Mieszam wszystko do jednolitej konsystencji, zakręcam słoik i zostawiam na 12-14 godzin do fermentacji w temperaturze pokojowej.

Wieczorem ponownie: wyrzucam* prawie cały zakwas żytni, zostawiając na dnie jedynie 3-5 gramów. Do tej części dodaję: 36g wody i 40g mąki żytniej typu 2000.

Mieszam wszystko do jednolitej konsystencji, zakręcam słoik i zostawiam na 12-14 godzin do fermentacji w temperaturze pokojowej.

Czynność tą powtarzam każdego dnia, zakwas jeździ ze mną po Polsce, a jeśli nie jestem w stanie go nakarmić to robi to moja żona. Bardzo ważne jest to dla mnie, aby był on w jak najlepszym stanie i gotowy do sfermentowania ciasta każdego dnia. Przykładowo: 76 gramów zakwasu wystarczy do zrobienia 80-100 sztuk chleba (najpierw robię z niego zaczyn).

*to co wyrzucam, można też użyć do ciasta, do zrobienia zaczynu, a dzięki stałemu dokarmianiu można używać tego zakwasu bezpośrednio do ciast.

• Dlaczego używam mniejszej ilości wody, niż 100%?
  Mówiąc ogółem – łatwiej czyści się słoik z suchszym zakwasem, mniej brudzi on szpatułkę, którą mieszam i jest mniejsza szansa, że wyleje się z kosza. Dodatkowo gdy jedzie ze mną z domu, nie mam obawy, że wyleje się ze słoika.
• Czy muszę dokarmiać dwa razy dziennie?
  Nie, możesz dokarmiać jeden raz na dzień i to też będzie okej. Użyłbym wtedy 40-60 gramów mąki na jedno karmienie.

Ten krótki post to początek większej ilości informacji związanych z zakwasem i używaniem go oraz dokarmianiem – jeśli macie jakieś pytania, śmiało zadajcie je w komentarzach poniżej!

Maks